Раньше феллахи выпекали лепешки
Раньше феллахи выпекали лепешки из кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством хильбы (верблюжьей травы), проса и пшеницы. Что же до молока и творога, то они были в рационе в каких-то количествах только у владельцев буйволицы. Для большинства крестьян молочным скотом была коза.
Нормы и структура питания феллахов изменились со времен Лэйна. Резкое ухудшение рациона крестьян произошло в первой половине нашего столетия. Войны, кризисы, депрессии сказывались на их питании. Развитие круглогодичного орошения принесло специфические болезни, малоизвестные раньше. Выборочные исследования показали уменьшение физических сил и выносливости крестьян. Возросло употребление наркотиков, но особенно очень крепкого чая, ставшего заменителем наркотиков. Его пьют по нескольку раз в день, обеспечивая искусственное возбуждение, но разрушая организм.
Египет знал бедность, нищету, полуголодное существование. Но в XIX - XX веках массового голода он не знал. Пищи могло не хватать, но люди выживали. Пища бедняков, пауперов, сезонных рабочих была по калорийности ниже нормы, принятой в регионе рря людей физического труда. Улучшение питания у лиц с низкими доходами произошло в шестидесятые годы, затем у некоторых групп населения - в семидесятые. Но структура питания по-прежнему осталась далекой от современных требований: потребление белков животного происхождения, овощей и фруктов в несколько раз ниже нормы у абсолютного большинства египтян, даже если они стали получать больше калорий.
Как их ситуация подходит под жестокие пословицы, горько фиксирующие имущественное неравенство: "У кого нет филса, тот не стоит филса", "У кого в кармане деньги, тот ест мясо полной чашой, у кого их нет - нюхает его запах". А вот - то ли ирония, то ли горькая насмешка над самим собой: "Крестьянин ел яблоко, сказал: "Редиска лучше"". Яблоко - редкий и дорогой фрукт в Египте - попадает лишь на стол богачей. Крестьянин редиску знает, а яблоко - нет.
Когда нет крана и воду носят в кувшинах, соблюдать гигиену довольно трудно. Но у феллахов есть определенные традиции и инстинкты чистоты, и ислам предписывает омовение перед молитвой. Мужчина, очутившийся вблизи канала после тяжелой работы,- старается выкупаться, но женщина этого не может сделать, потому что обычай запрещает женщинам купаться. Но она постарается вымыться дома.
